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 販売サイト: 明太子のかねふく |
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| 博多発 かねふくの辛子明太子 |
かねふくの辛子明太子
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日本中で愛されています。 プチプチとはじける新鮮な食感と、ふくよかな成熟の味で、全国に情熱的なファンを持っています。
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世界が認めた味です。
世界的に権威のある「モンドセレクション」にて金賞を受賞。
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じっくりと愛情をこめて、原料調達から明太子になるまですべて自社で生産している数少ない企業です。 |
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原料仕入れのこだわり
博多には明太子をお届けする会社がたくさん軒を並べています。どの会社もオリジナルの味作りに切磋琢磨しているわけですが、かねふくでは、その味作りと同じくらいに原料仕入れにも情熱を注いでいます。一般の明太子屋さんは、原料である卵の調達から塩漬けまでを社外の専門業者に委託し、その先の熟成工程からを行っています。
極寒のアラスカやオホーツク海に出向き
現場で自ら原卵の熟度や大きさを確認します。どんなに腕のいい料理人も素材に恵まれなくては美味しい料理は作れません。 かねふくの味作りは、原卵ありき。優れた卵の確保から全力を注いでいます。
長年の匠の技、最高の「粒立ち工程」
もうひとつの大切な工程。それは”粒立ち”と呼ばれる明太子のつぶつぶ感を決定づける「塩漬け」です。かねふくでは、この下ごしらえともいえる工程を業者まかせにしていません。
原卵ひと腹ひと腹の熟度、弾力性、ツヤ、身締りを、自らの目と手で確認しながら、漬け込み時間の熟成を待ち、最高の”粒立ち”を誕生させています。
自らが選び、調達した原料で下ごしらえから、行う。
かねふくでは、ここまで手がけてこそ、納得のいく明太子をお届けできると考えます。
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